В бытовых условиях овощи засаливают, как правило, в стеклянных банках. Заложите в банку плотно овощи и специи, влейте с определенным излишком рассол. Поверху положите деревянный кружок (он должен находиться целиком погруженным в рассол), на него — груз (речной камень, очень хорошо вычищенный и обваренный, либо что-нибудь тяжкое).Взамен кружка вы сможете покрыть соление обыкновенной тарелкой, правильнее только фарфоровой. С целью ускорения брожения огурцы пред засолкой предварительно обдайте горячей водой либо обрежьте у них самые кончики (пупочки). В случае если огурцы весьма большие, прибавьте в рассол сахарный песок в части 1 ч. л. на 1 килограмм овощей.

В период соления (квашения, мочения), вы сможете видеть 2 этапа броженияовощи

  1. Основной этап брожения наступает через 3 дня, и продолжается от 3 до 5 суток. В такой период овощи и фрукты энергично выделяют клеточный нектар. Наступает быстрое умножение кисломолочных микробов. Более подобающая температура в этот момент — комнатная (примерно 18-23 °С).
  2. В период 2-го этапа соленья нужно выдерживать в помещении с невысокой температурой около (10-12 °С). Выдерживать их таким образом от 8 вплоть до 10 суток. Время от времени необходимо прогонять воздух из тары (к примеру, совершать проколы в кислой капусте) и поддерживать степень рассола (своевременно подливать новый рассол таким образом, что бы он целиком покрывал соленья). В случае если, на поверхности возникнет белая плёночка, вовремя устраняйте ее.

Приготовленные соленья нужно держать в сухом и холодном месте — подойдет подпол, погреб, застекленный балкон или холодильник.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

3 × 4 =